说过了茶，接下来就说说水吧。古时候，饮茶最讲究泉水，故有“名泉烹名茶”之说。古人对名泉水的评定标准有“八大功德”：一清、二冷、三香、四柔、五甘、六净、七不噎、八蠲疴。我国各地的名泉有百余处之多，按理讲“天下第一泉”应是独一无二的，但有趣的是我国却有多个“天下第一泉”。试举几处：

    位于九江庐山大汉阳峰下康王谷（亦称桃花源）的谷廉泉，被“尽赏天下泉水”的唐代“茶圣”陆羽评定为“天下第一泉”，宋代文学家王禹偁也在《谷廉泉序》中介绍：“此泉之水，味不败，取茶煮之，浮支蔽雪之状，与井泉绝殊。”

    比陆羽稍早的唐代大臣刘伯芻，也是品泉名家。他评定镇江金山之西的中冷泉为“天下第一泉”。张又新所著《煎茶水记》一书记载了其事。而中冷泉在陆羽评定时却仅列第七。

    清乾隆皇帝觉得北京万寿山迤西的玉泉水之泉水味甘质美，泉水终年喷涌，遂御赐为“天下第一泉”，并将明代以前“玉泉垂虹”之名改为“玉泉趵突”。

    还有一个名气更大的“天下第一泉”，并非名家品题而封，而是由诗得名的。那就是山东济南的趵突泉。明代文学家晏壁有诗赞道：“济南七十泉流乳，趵突洵称第一泉。”乾隆在品赏了趵突泉水后，觉得比玉泉水还要清洌甘美，便御笔题写了“激湍”两个大字，并把“天下第一泉”的桂冠又封给了趵突泉，从此趵突泉成为公认的“天下第一泉”。